단백질 변성 억제
전체 계란과 우유에 설탕 또는 이소 말 톨리오당이 첨가되어 푸딩을 준비하고 자연적으로 해동되었습니다.
Isomaltooligosaccharide-Added 섹션에서 겔 모양은 해동 후에도 유지되었으며 물 방출량도 감소했습니다.
Isomaltooligosaccharides는 냉동 및 해동시 단백질을 함유 한 식품의 물 방출을 예방하는 데 효과적이며 다양한 냉동 식품에 사용될 수 있습니다.
요리 할 때 수율 개선 효과
고기
우리는 총량 및 추가가없는 햄버거에 5%의 Isomaltooligosaccharide가 추가 된 햄버거를 만들었고 베이킹 및 증기 단계 동안 수율 변화를 측정했습니다. 이소 말로 공구당이 첨가 된 시험 영역에서, 각 단계에서 폐수를 억제하고 수율이 개선되었다.
Isomaltooligosaccharides는 단백질 변성을 억제하여 끓는 주스를 억제하여 육즙이 많은 햄버거를 초래합니다.
isomaltooligosaccharides 소개